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衣索比亞 西達摩 古吉產區 Killenso處理廠 日曬 半磅 Ethiopia Sidamo Guji Killenso Washing Station Natural 1/2lb.

衣索比亞 西達摩 古吉產區 Killenso處理廠 日曬 半磅 Ethiopia Sidamo Guji Killenso Washing Station Natural 1/2lb.

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商品描述

產國/Origin: Ethiopia 衣索比亞

產區/Region: Sidamo Guji 西達摩 古吉

處理廠/Station: Killenso 處理廠

處理/Processing:  natural process 日曬處理

這支衣索比亞是由Tri-up 生豆公司所提供,而他們以Killenso去命名,主要是由於豆⼦都是在Killenso 水洗處理廠後制而成 的。有別於一般的衣索比亞混合許多小農⽣產的小批次再以合作社或處理廠的名義出口,這批Killenso是單一莊園而製成的,相當少見。

這個獨立莊園是由Aklilu家族所擁有。有趣的是,Aklilu家族並未為這個莊園命名。Aklilu家 族可說是當地的大家族,有超過100位的家庭成員,也全部都是以種植咖啡為主要經濟來源,並在當地成立了了⾃己的咖啡出⼝公司。

現在Aklilu家族已經來到了第三代。現今的Aklilu家族,除了擁有豐富的咖啡種植經驗,也⼤量吸收現今種植的技術。莊園這幾年使用更多現代的種植和處理技術,也在管理上下了功夫, 以確保更好的品質和更準確的製成安排及交貨。在咖啡上,Aklilu家族越來越多的參與創新性質的處理和種植,同時也將管理的概念帶進種植中,以達到更有效的種植實驗及有根據的結果。另外,Aklilu家族也致力於社會企業責任的一環。Aklilu家族設定將部分的獲利投注在 Killenso當地圖書館的建設和提供婦女衛⽣⽤品給Kellenso當地的學校,⾄今已經幫助了了上千人。

Aklilu家族擁有的咖啡莊園約有800公頃的土地,位於Bule Hora產區海拔最高的位置,平均海拔高度為1900-2200公尺。在高海拔的⽣態環境,代表著咖啡熟成的時間拉長,使得咖啡帶有更高的糖分及養分。

Killenso擁有250個非洲高架棚架,令咖啡果實可以在單層棚架下有更良好的乾燥環境及通風。特別是蜜處理及⽇曬處理法,由於是以乾體發酵為主,對發酵時間及環境有更嚴格的要求。除了了風味的⽣成,更重要的是這樣可以確保咖啡的乾淨度,也是Tri-Up的核⼼價值之一。這也是我們挑選Killenso作處理的原因。

日曬處理法的咖啡最重要的不外乎處理的過程和咖啡果實本⾝的品質及成熟度。這也是我們從咖啡果實本⾝就積極挑選的主因。

Aklilu家族的農莊都在2000米海拔以上,代表著⾼品質果實的⽣成。加上採收者都是⾃己家族的人,大家非常認真的在工作、盡責的維護Aklilu家族的聲譽,因為出產的咖啡就代表了 Aklilu的名字,也代表了⾃己。

在確保了高品質的熟成果實後,就要看處理場的水平了。Killenso處理廠距離農莊只有短數⼩小時的⾞程,咖啡果實在採收後可以當天就送到處理場。這樣⼤⼤大降低了了咖啡果實在運輸途中品質受損的風險。

咖啡果實在初步清洗後,會轉放到非洲棚乾燥上進行乾燥。由於Killenso位處大約2000m的海拔,平均溫度在22度以下,也因此乾燥時間會相對拉長,約長達3-4週。乾燥過程必須等到含⽔率在11%以下,期間每兩⼩時會翻動,確保咖啡果平均受熱乾燥。而因為緩慢的發酵,和定時地翻動,抑制了日曬平常會有濃厚酒香氣息,轉化成更多新鮮水果般的調性,也⼤大提升乾淨度。  (資料來源:Tri-up )

關於Tri-up coffee 這間生豆公司,致力於找尋高品質的咖啡,把產區的感動傳遞出去。 提供乾淨、高品質、高風味鮮明度的好生豆。
希望能夠為烘豆店家提供不一樣的選擇,並提升產業透明度。 

風味描述:
                 草莓 深色莓果 百香果 黑巧克力
             strawberry, berries, passion fruit, dark chocolate
   

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