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肯亞 KENYA Tegu AA

肯亞 KENYA Tegu AA

KENYA 肯亞
TEGU AA
烏梅紅醋栗阿薩姆紅茶

About ” TEGU “

Flavors: Smoked Plum, Red Currant, Assam Black Tea
Sourced From: Neyri Contry, Kenya
Elevation Grown: 1600-1800 meters
Producers: Smallholder Framers
Varietals: SL28, SL34, Batian, Ruiru 11
Process: 雙重水洗

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KENYA 肯亞

TEGU AA

烏梅紅醋栗阿薩姆紅茶

About ” TEGU “

Flavors: Smoked Plum, Red Currant, Assam Black Tea

Sourced From: Neyri Contry, Kenya

Elevation Grown: 1600-1800 meters

Producers: Smallholder Framers

Varietals: SL28, SL34, Batian, Ruiru 11

Process: 雙重水洗

這個批次來自 Tegu 處理廠，位於肯亞 Nyeri 地區，Tegu 處理廠在當地擁有最大的咖啡合作社以及歷史悠久的處理廠。合作社嚴格的管理制度，也向合作社裡的咖啡農分發有機肥料。

肯亞咖啡因為當地火山土壤豐富的磷酸，大量的降雨以及高海拔所帶來招牌醋栗酸質。

也因為肯亞的處理廠大多都鄰近河流，取用河流的水源作為後製處理使用。

Tegu 處理廠在去除咖啡果膠前，先將果實放置發酵槽一晚，然後再進行清洗及分級並徹底乾燥 8-14天。Tegu 處理廠雖然遵循肯亞常見的雙水洗發酵，卻是兩段未加入水的發酵過程，這使得咖啡的甜度提升還有扎實的醋栗風味。

雙重水洗：放置有水的發酵槽18-24小時，再移除果膠，然後，送至水洗渠道進行刷洗，再送往另一個發酵槽，當地人稱為『Soking Tank』浸泡槽，最後再放置到曬床。

這樣的做法會使得帶殼豆上的果膠殘留更少，乾燥完之後會有更明亮的酸值與乾淨度。

AA: 肯亞的分級制度是按照粒徑分析去做的，我們常聽到的AA,AB和Ｃ，這代表著不同目數的大小。

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