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肯亞 KENYA Tegu AA

肯亞 KENYA Tegu AA

KENYA 肯亞
TEGU AA
烏梅 紅醋栗 阿薩姆紅茶

About ” TEGU “

Flavors: Smoked Plum, Red Currant, Assam Black Tea
Sourced From: Neyri Contry, Kenya
Elevation Grown: 1600-1800 meters
Producers: Smallholder Framers
Varietals: SL28, SL34, Batian, Ruiru 11
Process: 雙重水洗


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KENYA 肯亞 

TEGU AA

烏梅 紅醋栗 阿薩姆紅茶


About ” TEGU “


Flavors: Smoked Plum, Red Currant, Assam Black Tea

Sourced From: Neyri Contry, Kenya

Elevation Grown: 1600-1800 meters

Producers: Smallholder Framers

Varietals: SL28, SL34, Batian, Ruiru 11 

Process: 雙重水洗


這個批次來自 Tegu 處理廠,位於肯亞 Nyeri 地區,Tegu 處理廠在當地擁有最大的咖啡合作社以及歷史悠久的處理廠。合作社嚴格的管理制度,也向合作社裡的咖啡農分發有機肥料。


肯亞咖啡因為當地火山土壤豐富的磷酸,大量的降雨以及高海拔所帶來招牌醋栗酸質。

也因為肯亞的處理廠大多都鄰近河流,取用河流的水源作為後製處理使用。


Tegu 處理廠在去除咖啡果膠前,先將果實放置發酵槽一晚,然後再進行清洗及分級並徹底乾燥 8-14天。Tegu 處理廠雖然遵循肯亞常見的雙水洗發酵,卻是兩段未加入水的發酵過程,這使得咖啡的甜度提升還有扎實的醋栗風味。


雙重水洗:放置有水的發酵槽18-24小時,再移除果膠,然後,送至水洗渠道進行刷洗,再送往另一個發酵槽,當地人稱為『Soking Tank』浸泡槽,最後再放置到曬床。

這樣的做法會使得帶殼豆上的果膠殘留更少,乾燥完之後會有更明亮的酸值與乾淨度。


AA: 肯亞的分級制度是按照粒徑分析去做的,我們常聽到的AA,AB和C,這代表著不同目數的大小。



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